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　　編者的話：蜂產(chǎn)品的保健功效眾所周知，但其品類繁多，說到挑選，不少人都無所適從。特別是近來不斷有媒體爆出蜂蜜造假的消息，更令人擔(dān)心。采訪時(shí)，專家告訴記者，如果去正規(guī)商店購(gòu)買大品牌的蜂產(chǎn)品，再掌握些挑選技巧，質(zhì)量還是有保障的。本期，《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)國(guó)家蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究員、中國(guó)養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)蜂產(chǎn)品專業(yè)委員會(huì)副主任董婕，天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如，北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新為您詳細(xì)講解蜂產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和挑選。

　　小提示

　　1.槐花蜜、棗花蜜更有保障。市場(chǎng)上有些新鮮的蜜種，如枸杞蜜、金銀花蜜、蘆薈蜜，可能是經(jīng)過調(diào)配的。因?yàn)檫@些作物很少有大規(guī)模種植的。為保證質(zhì)量，建議還是購(gòu)買槐花蜜、棗花蜜等大眾化的，不要過分迷信功能性蜂蜜。

　　2.涼水沖服潤(rùn)腸，溫水滋養(yǎng)。沖調(diào)蜂蜜水溫不要超過50攝氏度，否則營(yíng)養(yǎng)容易損失。用溫開水(40攝氏度左右)沖服，滋養(yǎng)的效果好；用涼白開(室溫)沖服，潤(rùn)腸通便的效果更顯著。

　　3.蜂蜜抹在面包上，營(yíng)養(yǎng)不損失。把蜂蜜抹在面包或者饅頭上吃，能完全保留蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。此外，早餐加在牛奶里代替糖來調(diào)味更健康。

　　4.存放時(shí)避免接觸金屬物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金屬容器，也不要把金屬勺長(zhǎng)期放在蜂蜜瓶里，以免發(fā)生反應(yīng)。

　　5.蜂蜜易結(jié)晶無關(guān)質(zhì)量。蜂蜜在保存過程中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。蜂蜜結(jié)晶是正?，F(xiàn)象，與質(zhì)量無關(guān)，更不影響食用。一般蜂蜜在13攝氏度以下，容易結(jié)晶。

　　蜂蜜

　　潤(rùn)燥解毒老少皆宜

　　越黏稠越好

　　蜜蜂是世界上唯一會(huì)自己生產(chǎn)食物的動(dòng)物。蜜蜂有“三寶”，蜂蜜、蜂膠、蜂王漿。古詩(shī)云，蜂蜜“散似甘露，凝如割肪”，回味綿長(zhǎng)。千百年來，蜂蜜一直是甜美的代名詞。一向講究“藥食同源”的國(guó)人，對(duì)蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)和美味更是倍加推崇。

　　蜂蜜所含的單糖，容易被人體吸收，是適合老人、兒童的保健品，還有“老人的牛奶”之稱。蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機(jī)酸，使其不僅有花果的芳香，而且有超越花果的營(yíng)養(yǎng)。蜂蜜是一種天然的滋養(yǎng)食品，有潤(rùn)燥解毒的功效。

　　蜂蜜是最常見的蜂產(chǎn)品，品種繁多，面對(duì)超市貨架上琳瑯滿目的蜂蜜，很多人不知道如何挑選。

　　首先，好蜂蜜應(yīng)該是潤(rùn)澤的膠狀液體，有光澤，黯淡無光的不要選。

　　其次，蜂蜜越稠越好。因?yàn)榉涿鄣酿こ矶扰c水分含量有關(guān)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分小于20%為一級(jí)品。選蜂蜜時(shí)，可將瓶子倒過來，淌得越慢的越黏稠。蜂蜜買回家后，可用筷子挑蜂蜜，好蜂蜜拉絲很長(zhǎng)，斷流后，上端會(huì)迅速?gòu)椈亍Ｈ绻羌俜涿刍蛄淤|(zhì)蜂蜜，不會(huì)迅速?gòu)椈兀@樣的蜜下次就不要購(gòu)買了。

　　最后，不要單憑顏色判斷蜂蜜的好壞。蜂蜜的顏色決定于蜜源植物的顏色，所以有淺有深，營(yíng)養(yǎng)各異。

　　蜂王漿

　　抗菌消炎滋養(yǎng)女人

　　需冷凍保存

　　蜂王漿是蜜蜂采集花蜜、花粉后，經(jīng)消化、吸收、在體內(nèi)釀造轉(zhuǎn)化后分泌出的乳狀物，是專供蜂王和蜜蜂幼蟲享用的食品。 

　　蜂王漿蛋白質(zhì)含量很高，人體所需的必需氨基酸也都存在，其營(yíng)養(yǎng)密度比蜂蜜高。

　　臨床實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期服用蜂王漿可調(diào)節(jié)機(jī)體生理機(jī)能、增強(qiáng)免疫力、抗菌消炎。經(jīng)常食用蜂王漿還可改善營(yíng)養(yǎng)不良的狀況，治療食欲不振、消化不良，調(diào)節(jié)腸胃功能。由于蜂王漿中富含維生素和蛋白質(zhì)，還含有SOD酶(超氧化物歧化酶)，是一種不錯(cuò)的美容用品，長(zhǎng)期食用皮膚紅潤(rùn)光澤。

　　縱然食用蜂王漿有千般好，但市場(chǎng)上的蜂王漿質(zhì)量良莠不齊，怎么挑呢？1.選冷凍保存的，否則其中的活性物質(zhì)會(huì)失去作用，保健功效也會(huì)大打折扣。2.新鮮王漿呈乳白或淡黃色。 3.新鮮的常有明顯絮狀結(jié)晶，黏性不大，很容易從容器中倒出。4.蜂王漿味澀，可挑少許放在舌尖品嘗漿味，甜中帶澀的新鮮。

　　蜂王漿有一股辛酸澀味，直接服用不好接受，因此可以兌2—3倍量的蜂蜜，調(diào)和口味。需要提醒的是，蜂王漿貯存需冷藏或冰凍，一般在零下5攝氏度以下可保存1—2年。

　　蜂膠

　　增強(qiáng)免疫

　　體虛多服

　　選大品牌的

　　蜂膠是蜜蜂從植物里采來的，用以堵塞蜂巢縫隙的樹脂類和蠟類物質(zhì)。蜂膠營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的保健功效，因而被稱為“紫色黃金”。

　　蜂膠含有蘆丁、維生素E、維生素C以及黃酮類等物質(zhì)。還富含有硒、鋅、鐵、等多種人體必需的微量元素。當(dāng)前，對(duì)其保健作用較為肯定的是，它具有較好的改善新陳代謝、增強(qiáng)免疫力、消炎抗菌的調(diào)理作用。

　　近期央視曝光，市面上不少號(hào)稱“天然蜂膠”的產(chǎn)品，其實(shí)都是用 “樹膠”冒充的。消費(fèi)者不僅花了冤枉錢，還起不到保健作用。因此，學(xué)會(huì)挑選至關(guān)重要。

　　市面上的蜂膠，多以膠囊出售。該怎么鑒別呢？除了要選購(gòu)大品牌之外，還要告訴大家三個(gè)技巧。1.目測(cè)：在自然光線或燈光下觀察，純蜂膠膠囊質(zhì)地晶瑩剔透，呈透亮的棕紅色。 2.聞味：純蜂膠有著天然香氣；而劣質(zhì)或假蜂膠(樹膠)有輕微臭味。 3.品嘗：點(diǎn)一滴純蜂膠在舌尖，稍有辛辣刺鼻感的為上品，有中藥味次之，無味道的為劣品。

　　(本專題文章由本報(bào)記者鮑捷采訪整理)

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