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　　自從知道早餐最好吃一些富含維生素C的食物，A女士便每日早上一個水果，或者用水果打漿制成鮮汁。而B女士則采取了簡單的方式，直接服用1片100毫克的維生素C。

　　她們都覺得自己的生活很健康，但是B女士提出了一個問題：橙子含有豐富的維生素C，維生素片也含有大量的維生素C，那么偷懶用維生素C片替代水果，是否能夠得到一樣好的健康效果呢？哪個吃法能更好地改善人體的抗氧化能力呢？

　　這個問題不難回答，因為就在不久前，一項研究碰巧給出了結(jié)果。研究者給受試者提供了三種飲料：一杯鮮榨橙汁，或者等量的維生素C加白水，或者是和橙汁一樣甜、但沒有維生素C的白水。

　　飲后，研究者測定了受試者血液中的維生素C含量。結(jié)果，喝了橙汁或者喝了含有維生素C的白水，都能升高血液中的維生素C。也就是說，兩者營養(yǎng)素的吸收效率都不錯。

　　研究者又在血樣中加入過氧化氫，然后測定這種氧化劑對于人體遺傳物質(zhì)DNA的破壞程度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與喝維生素C加白水的人相比，喝鮮橙汁的人血樣中DNA破壞的程度明顯要輕一些。換句話說，鮮橙汁的抗氧化效果，要比維生素C加水強得多。

　　研究者因此得出結(jié)論，天然食物中的健康效益，不是簡單吃點兒維生素片所能替代的。因為天然食物中同時含有多種健康成分，它們互相幫助，互相配合，可以發(fā)揮最大的保健效益。雖然吃維生素C比不吃還是要好一些，但是直接食用天然食物才是最佳選擇。

　　另一些研究者指出，在這個研究當中，給受試者提供橙汁，只是一種方便的做法。其實，顯而易見，橙汁的好處是比不上一個完整橙子的。與鮮榨橙汁相比，完整的橙子當中含有更多的纖維素和果膠，橙子皮中的白色物質(zhì)特別富含抗氧化成分類黃酮。而加工過的橙汁，與鮮榨橙汁相比，營養(yǎng)保健成分又有損失，有的還添加了一些糖分。

　　可見，如果真正想獲取抗氧化健康成分，首選的方式是吃足夠的新鮮蔬菜和水果，退而求其次，可以喝鮮榨汁，而后的選擇是喝加工純果汁，而且果肉汁優(yōu)于澄清汁。至于喝果汁飲料和果味飲料，哪怕其中添加了維生素C，也不能完全替代鮮水果的好處。如果一定要吃維生素C片，建議和水果蔬菜一起服用，天然食品中的成分對維生素C可以起到保護和協(xié)同的作用。

　　摘自 陜西師范大學出版社《輕松不生病》 韓國KBS國立電視臺《生老病死的秘密》制作組 編著

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