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　　情人節即將到來，巧克力作為傳統的情人節禮物又將甜蜜來襲。我們該如何選擇優質的巧克力？吃巧克力到底是有利健康，還是會增加肥胖和患各種慢性病的風險呢？

　　大部分巧克力糖分太高

　　在巧克力配料中經常可以看見“可可液塊、可可漿、可可脂、可可粉”這四種物質。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，可可液塊和可可漿是可可豆經過焙烤再進行研磨形成的漿，凝固成塊，苦澀但有巧克力的香味。可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好。但可可脂和巧克力的健康作用之間的聯系并沒有那么大，因為大部分抗氧化物質在脂肪以外的組分當中。 

　　可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，故而健康作用最強。醫學研究證明不加糖的可可粉對于控制血壓、降低血液凝固性和減少心臟病風險是有幫助的。 

　　總體而言，來自于可可豆的原料越多，巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。可惜市面上可可成分超過60%的產品極少。大部分產品糖分太高，只配稱為“巧克力糖”。

　　選巧克力重在選對品種

　　有人說吃巧克力不會引起血脂升高和發胖，這種說法對嗎？ 

　　范志紅表示，巧克力中的脂肪含量通常能達到40%，而普通巧克力中糖含量也能達到50%左右，是典型高脂肪高糖食品。巧克力中所含的可可脂，飽和程度很高，本身對血脂并沒有好的影響，再加上大量的糖，不太可能出現有利于預防心腦血管疾病的效果，也不太可能有利于減肥。 

　　為什么很多醫學研究結果是吃巧克力不會增加血液中膽固醇的含量，還能降低血液凝固性、降低心血管病的風險呢？專家指出，那是因為研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，幾乎不加糖。其中的抗氧化成分起到了保護作用。因為沒有糖分，且咖啡堿可可堿含量和膳食纖維含量比較高，對體重的不良影響也沒有那么突出了。

　　未標注可可含量產品應謹慎選擇

　　一般來說，如果追求健康巧克力，含可可原漿自然是越高越好。達到70%以上，又沒有加入牛奶之類的配料，巧克力的顏色就比較黑了。有些黑巧克力的可可含量能夠達到85%以上，甚至95%以上，越高越值得吃。如果實在受不了苦味，可以自己配一點堅果和水果干一起吃。 

　　專家表示，居民日常購買的巧克力中糖多脂肪高，多吃增肥是鐵定的事情，而肥胖本身就會增加各種慢性病風險。所以，過節偶爾吃點巧克力沒關系，如果天天吃，就一定要減少膳食中其他脂肪和糖的來源，或者選擇可可含量在85%以上的無甜味巧克力。如果這些都做不到，那就增加運動。 

　　總之，巧克力偶爾吃、少吃是不會帶來麻煩的，但大量吃、天天吃就必須小心。如果要把巧克力當成一種日常食品，那么還是買糖含量少、可可含量特別高的品種比較穩妥。本報記者葉洲

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