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　　柴雞蛋、土雞蛋，只是讓你多花錢

　　1.市場上的柴雞蛋、土雞蛋大部分是在忽悠

　　跟豬肉的情形類似，雞產(chǎn)蛋率高不是因為吃了激素或者其他什么不好的飼料，僅僅因為飼養(yǎng)是優(yōu)良品種。別看我國蛋雞的存量驚人，但良種蛋雞每年都是從美國、德國等原產(chǎn)地進口，數(shù)量在3000多萬羽，要耗費大量的外匯資源。

　　市場上洋雞蛋的口感差主要還是雞蛋的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化率太快，氨基酸等風味物質(zhì)沉積時間短造成的，雖然洋雞和土雞吃的飼料一樣，且1天1個雞蛋和幾天1個雞蛋的營養(yǎng)成分差不多，但經(jīng)濟價值可是完全不同。

　　現(xiàn)在充斥市場的所謂土雞蛋、柴雞蛋其實不少都是在忽悠，真正的土雞、柴雞是放養(yǎng)，數(shù)量稀少，產(chǎn)蛋率低，遠遠不能滿足市場的需要。于是無孔不入的商販們就用白羽蛋雞所產(chǎn)的雞蛋個頭小的特點，冒充土雞蛋、柴雞蛋填充市場空白，在成本不變的情況下，提高的那部分價格就變成了自己的利潤。

　　為了滿足挑剔的舌尖，人們按照兒時的記憶尋找土雞蛋、柴雞蛋，以為它們外觀看起來像就一定更有營養(yǎng)。實際情況是，傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝飼養(yǎng)方式所生產(chǎn)的雞蛋，營養(yǎng)都一樣，沒什么太大的差異。

　　2.雞蛋的品質(zhì)差異，在功能食品領(lǐng)域

　　那么是不是說雞蛋的品質(zhì)就沒有差異呢？當然不是。在所有的生鮮食品中，雞蛋和牛奶是營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化速度最快的兩種。雞蛋的營養(yǎng)可以滿足一個新生命的誕生，說明其營養(yǎng)物質(zhì)是最平衡的。生物工程大部分都是用雞蛋、牛肉湯、血清做培養(yǎng)基，其中疫苗類產(chǎn)品的生產(chǎn)更多的是用雞蛋做培養(yǎng)基。

　　雞蛋品質(zhì)的差異更多地體現(xiàn)在功能食品領(lǐng)域。包括奶牛在內(nèi)，所有動物都不如蛋雞對基本營養(yǎng)源以外的營養(yǎng)物質(zhì)吸收轉(zhuǎn)化得更容易。蛋雞飼料經(jīng)過有益微生物的二次轉(zhuǎn)化，就可以改變雞蛋內(nèi)容物各種成分含量的變化，比如膽固醇降低、卵磷脂提高等等。

　　在有益微生物對蛋雞飼料二次轉(zhuǎn)化的平臺基礎(chǔ)上，將一些對人體疾病有治療作用的藥物原材料加入飼料內(nèi)，經(jīng)過蛋雞的機體轉(zhuǎn)化，有可能將藥物成分轉(zhuǎn)化到雞蛋中，病人食用這種雞蛋就可能達到穩(wěn)定、緩解病情的目的。這可能是未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個方向。

　　功能食品比單純吃藥物副作用少、更安全是無可爭議的，只是功能食品的生產(chǎn)對環(huán)境、技術(shù)要求更高。只有經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化，將具有保健或治療作用的藥物類物質(zhì)轉(zhuǎn)化到生鮮食品的內(nèi)容物中才能叫真正意義上的功能食品。

　　*溫馨小貼士*

　　選購雞蛋竅門

　　1.分辨雞蛋品質(zhì)的好壞不是看標簽。土雞蛋、柴雞蛋、洋雞蛋，營養(yǎng)成分上沒有區(qū)別。

　　2.剛開產(chǎn)的雞蛋品質(zhì)可能更好一些。原因是剛開產(chǎn)的雞蛋要幾天才能產(chǎn)一個，營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)換慢，蛋雞身體健康又處于巔峰狀態(tài)，對有害物質(zhì)的過濾更完全。

　　3.蛋殼上有血斑，個頭小可能是剛開產(chǎn)的蛋，個頭大可能是病雞下的蛋。

　　4.蛋殼厚、結(jié)實或者蛋殼有色斑，可能是老母雞下的蛋。

　　5.好的雞蛋蛋殼顏色鮮亮，密度均勻少斑點；蛋小不一定是剛開產(chǎn)的，有可能是專門蛋雞品種下的蛋；搖晃雞蛋無晃動感說明蛋比較新鮮。

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