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　　1.不知誰在養(yǎng)活誰？理不清的中美貿(mào)易

　　中國和美國的關(guān)系剪不斷理還亂。中國一邊放給美國人十幾萬億美元的外債，讓他們有力氣在全世界囂張，一邊每年從美國進(jìn)口二三千萬噸大豆、三四百萬噸玉米，以及上百萬噸的豬肉、幾萬噸牛肉、幾十萬噸雞肉，等等。美國人跟其他西方國家的人一樣，不喜歡吃動物內(nèi)臟和下腳料。結(jié)果每年大量的動物內(nèi)臟、豬蹄、雞爪等中國人認(rèn)為很美味的食品從美國涌進(jìn)中國的餐館和老百姓的餐桌，讓中國人享受饕餮的快感。在中美兩國深度密集的經(jīng)濟(jì)糾葛中，還真不知道是誰在養(yǎng)活誰？

　　中國的工業(yè)飼料發(fā)端于20世紀(jì)80年代初在深圳登陸的正大康地飼料公司，這家公司是泰國正大飼料公司和美國康地飼料公司合資的企業(yè)。這家企業(yè)生產(chǎn)出的長得像老鼠屎一樣的顆粒飼料讓中國農(nóng)民驚訝了一回。隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速增長，這種美味飼料像龍卷風(fēng)一樣橫掃華夏大地，迅速而徹底地改變了中國飼養(yǎng)畜禽魚的習(xí)慣和模式。

　　2.產(chǎn)量導(dǎo)向型經(jīng)濟(jì)，讓工業(yè)飼料雄起

　　有文字記載的5000年歷史，無法說清中國人在歷史上有多少回吃得安逸，不過眼下不少人動不動就對食物橫挑鼻子豎挑眼的言行可以多少反映出食物供給的充裕。如今肉、蛋、奶、魚的充足讓人們吃得發(fā)膩，這歸功于國家?guī)资陙懋a(chǎn)量導(dǎo)向型農(nóng)村產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策和工業(yè)飼料行業(yè)的雄起。

　　中國的工業(yè)飼料在原料選擇、飼料配方、生產(chǎn)方法、使用方法上都模仿美國為代表的西方發(fā)達(dá)國家。所以，西方人因富足而產(chǎn)生的肥胖、“三高”疾病也被中國人學(xué)得有模有樣。

　　中國人真正從饑餓的泥沼里走出來是在20世紀(jì)90年代后期，工業(yè)飼料的增長曲線跟民眾脫離饑餓威脅的曲線遵循著同樣的軌跡。2012年，中國的工業(yè)飼料達(dá)到1.7億噸左右，早已超英趕美，宏大的數(shù)字一點(diǎn)兒不蒼白，起碼告訴你雖然物價上躥下跳讓人驚心，但是農(nóng)副產(chǎn)品的巨大存量能確保大家不會受到饑餓的困擾。

　　產(chǎn)量導(dǎo)向型經(jīng)濟(jì)的思路充分體現(xiàn)在工業(yè)飼料的配方方面。動物營養(yǎng)學(xué)家們充分發(fā)揮專業(yè)本領(lǐng)，讓飼料的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化率走向極致。雖然過度地追求生長效應(yīng)讓食物的口感差強(qiáng)人意，但是最大限度地節(jié)約了國家的糧食資源。

　　3.有機(jī)會為食品安全叫喊，是因?yàn)槟阄夷茱柺?/p>

　　有個成語叫“饑不擇食”，說的是人在饑餓的時候?qū)κ澄镞x擇是不那么講究的，事實(shí)也是如此。30多年前，一個月能吃一次肉就是一種奢侈，一碗米飯、一個白面饅頭是很多人的夢中追求。食糠咽菜在饑餓時代并不是傳說，面黃肌瘦是那時國民的普遍狀況。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革的成功實(shí)施，解放了農(nóng)村勞動力，雜交水稻技術(shù)、化肥農(nóng)藥的使用、工業(yè)飼料的崛起在短短幾十年時間，讓人民群眾逃離饑餓，享受著古代皇帝也不敢想的口福，整個社會快速進(jìn)入飽食的時代。以至于90后的孩子們都以為現(xiàn)在的富足是從天上掉下來的，根本無法想象父輩祖輩的從前其實(shí)是不堪回首的夢魘。

　　如今，食品安全成為了民眾發(fā)泄恐懼情緒的一大話題，這是人們能輕松獲取食物，長時間飽食出現(xiàn)的本能反應(yīng)，吃飽了就想吃好，吃好了還想再好，這是習(xí)慣性思維，無可厚非。只是不要忘記，你我今日能飽食，工業(yè)飼料功不可沒！

　　自從三聚氰胺、瘦肉精事件后，政府下血本對食品行業(yè)進(jìn)行了整治。縱向比較，現(xiàn)在的食品行業(yè)比過去任何時候的安全系數(shù)都高，可社會民眾的心理恐慌和指責(zé)聲浪不但沒有減退，反而不斷升高，食品安全的恐懼感和危機(jī)感被盲目夸大。

　　這個現(xiàn)象表現(xiàn)出我國民眾社會心理不成熟，嚴(yán)重缺乏獨(dú)立辨別能力和判斷能力。稚嫩心態(tài)的最大特點(diǎn)是帶有自卑性質(zhì)的“跟著起哄”，不管事實(shí)的真相如何，別人說什么都信。

　　另一方面是一些掌握公共話語權(quán)的媒體缺乏專業(yè)精神和職業(yè)道德，眼里只有自家媒體的收視率或銷量，為了刺激民眾眼球不擇手段，利用民眾社會心態(tài)不成熟的特點(diǎn)，芝麻大的小事情常被極度夸大，局部的安全事件被描繪成全行業(yè)的危害，喜歡營造社會驚悚氣氛，把民眾的脆弱心理推向恐懼的懸崖，讓民眾生活在不真實(shí)的擔(dān)憂和恐懼里。

　　4.工業(yè)飼料的憂患——重金屬潛伏

　　工業(yè)飼料的巨量生產(chǎn)，使我們的國家和人民變得富足。但是，工業(yè)飼料里潛藏的隱患也值得注意，只是廣大民眾并不知道實(shí)情而已。工業(yè)飼料的最大特點(diǎn)就是營養(yǎng)全面而且轉(zhuǎn)化效率很高。這其中的原因就是添加了很多的營養(yǎng)添加劑，人們所擔(dān)憂的動物食品安全問題主要就來自于這些飼料添加劑。

　　飼料添加劑分礦物元素添加劑、維生素添加劑、氨基酸、酶制劑、微生物添加劑、抗氧化劑、防腐劑、香精調(diào)味料、著色劑、黏合劑、多糖寡糖等100多種添加劑。

　　這些飼料添加劑絕大部分是沒有安全問題的。相對來說，由原材料來源和生產(chǎn)工藝原因形成的安全問題，主要來自礦物元素添加劑，而其中最大的問題就是重金屬潛伏。礦物元素添加劑分常量元素添加劑和微量元素添加劑，比如鈣鎂就是常量元素，銅鐵鋅錳就是微量元素。大部分礦物元素的來源是礦藏，一部分是化學(xué)合成。蛋雞需要吃大量的石粉或貝殼粉才能產(chǎn)下健康的雞蛋，其中石粉就是山上的石頭直接粉碎而得，大自然里的石頭可能潛藏著鉛汞等重金屬元素；補(bǔ)充動物鈣磷的磷酸氫鈣主要來自于磷礦，磷礦里氟含量偏高，氟雖然不是重金屬，但如果傳遞到人體，牙齒等器官容易受到侵害；飼料級銅鐵鋅錳微量元素的生產(chǎn)多用化學(xué)工藝，常有砷、鉛、汞、鎘、鉻等劇毒微量元素物質(zhì)的潛伏。這些劇毒物質(zhì)對人類身體的危害都能在大眾讀物里找到答案。

　　銅鐵鋅錳微量元素雖然是人體必不可少的，但其本身也是有毒物質(zhì)，適量是補(bǔ)品，過量就成毒品。在養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際中，銅屬于重金屬，硫酸銅的使用容易使動物的皮膚紅潤、毛色光亮，使動物外觀看起來有賣相，常被養(yǎng)殖戶過量使用，過量的硫酸銅與沒有合理比例的硫酸亞鐵配伍就變成了毒品，一旦傳遞到人的身體里，危害很大，特別是生豬、狐貍、長毛兔等動物養(yǎng)殖容易出現(xiàn)這樣的問題。鈣和磷、銅和鐵是典型的協(xié)同礦物元素，二者結(jié)合，只有比例適當(dāng)才可能使其中一種被良好吸收。現(xiàn)實(shí)生活中，人們總喜歡討論補(bǔ)鈣，事實(shí)上過量的鈣離子對身體有害無益，只有合理的鈣磷比例才可能達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。

　　*溫馨小貼士*

　　(一)豬肉的選擇技巧

　　1.看顏色：病豬肉或老母豬肉的顏色發(fā)暗。

　　2.看毛孔：年齡大的老母豬，毛孔粗大，皮質(zhì)粗糙發(fā)硬。

　　3.看彈性：用手按壓，豬肉的彈性越好，質(zhì)量越好。

　　(二)豬肉的烹飪技巧

　　1.生長期短的豬肉，水分比較大，口感稍差，煎炒的時候多放些植物油做底油，味道會好些。

　　2.現(xiàn)在的豬肉都比較嫩，五花肉可以參考西餐的烹飪方法，多以煎、烤為主。傳統(tǒng)的中式烹飪方法適合選擇飼養(yǎng)時間更長一些的豬肉。

　　3.真正在深山草原等野外環(huán)境放養(yǎng)長大的畜禽，雖然生長環(huán)境好，還經(jīng)常運(yùn)動，疾病少了，用藥少了，口感好了，但是它們可能攜帶野生環(huán)境下的病菌和病蟲，食用這類野生畜禽容易把菌蟲傳導(dǎo)到人的體內(nèi)，因此這類肉食品更適合燉煮，長時間的高溫?zé)踔蟾菀讱⑺啦【⒉∠x。

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