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　　2012年《小康》雜志聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室在口味方面做了一項(xiàng)調(diào)查。中國重口味的人最多，在“國人最偏愛味道”排行榜中，“辣”位居榜首，排在第三、第四位的分別是“咸”和“酸”。什么原因讓這么多人都偏愛重口味呢？專家發(fā)現(xiàn)壓力越大，口味越重。快節(jié)奏的生活增大了人們的精神壓力，“重口味”帶給人的是一種刺激和宣泄。但這樣的一個(gè)規(guī)律在孕婦身上仿佛是不適用的，因?yàn)榕詰言泻蟛坏趩挝皇艿秸疹櫍郊依锔羌f千寵愛于一身，生活和工作的壓力離孕婦還是比較遠(yuǎn)的，那孕婦為什么也喜歡重口味呢？

　　為什么孕婦口味重？

　　在妊娠早期，由于孕激素分泌增加，消化系統(tǒng)發(fā)生了一系列的變化，如胃腸道平滑肌松弛、蠕動(dòng)減慢，消化液和消化酶的分泌也減少，胃酸不足，胃的活動(dòng)和消化能力就變差了。這個(gè)時(shí)候，孕婦嘴中常常感到?jīng)]有味道，而重口味的食物可以開胃。孕婦通常比較喜歡吃酸，這是因?yàn)橄到y(tǒng)的變化使體內(nèi)胃酸不足，導(dǎo)致孕婦條件反射似的想吃酸味的食物，這是一種補(bǔ)償性的自然反應(yīng)。也有的孕婦懷孕后特別喜歡吃咸或辣，這兩種味道容易激發(fā)她們的食欲。然而，酸、辣、咸這樣的重口味，偶爾食之沒有關(guān)系，如果過量食用就會(huì)帶來健康隱患。

　　咸味

　　眾所周知，咸味是由食鹽帶給我們的，食鹽的主要成分是氯化鈉。其中的鈉元素是我們身體不可或缺的一種化學(xué)元素，我們體內(nèi)分布廣泛，不僅可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分，還能夠增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性，維持酸堿平衡和血壓正常。

　　既然食鹽中的鈉能夠給我們帶來這么多好處，那孕婦是不是可以飲食咸一些來促進(jìn)食量呢？如果你是這樣想，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。看看下邊的對話吧。

　　我：你好啊，小莉，肚子這么大，懷孕幾個(gè)月了？

　　小莉：我已經(jīng)有5個(gè)多月了。你看看我的腿，我的腳踝處和小腿的皮膚緊繃得發(fā)亮，用手一按就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)凹陷的小坑。站的時(shí)間長了或走路時(shí)間長了，就會(huì)更嚴(yán)重。這是怎么回事啊？

　　我：你的腿腫了。你平時(shí)喜歡吃什么？

　　小莉：我平時(shí)蔬菜水果都吃，就是有時(shí)候沒胃口，喜歡吃些腐乳、腌菜、咸蛋等，吃完感覺就好些。

　　看來，小莉的口味過重，水腫很可能是飲食太咸引起的。吃過于咸的食物必然會(huì)口渴，孕婦就會(huì)大量飲水。而雌激素有促使水和鹽在體內(nèi)存留的作用，如果水和鹽積聚過多，就會(huì)超過腎臟的排泄能力，再加上增大的子宮壓迫下肢靜脈使血液回流受阻，就導(dǎo)致了下肢水腫。

　　孕婦的高度水腫對胎兒和孕婦自身也是有危害的。由于血液循環(huán)量的減少，供給胎兒的血液就會(huì)減少，從而導(dǎo)致胎兒宮內(nèi)缺氧，影響胎兒的生長發(fā)育。

　　科學(xué)吃咸小妙招

　　生活中如何控制鹽的攝入量呢？小妙招幫你忙。

　　1.烹調(diào)時(shí)，等菜快熟的時(shí)候放鹽，這樣鹽附著在食物表面來不及滲透，口感也剛剛好。

　　2.選擇低鈉鹽，有意識地減少食鹽的攝入量。

　　3.為了滿足口感，可以在烹調(diào)時(shí)少放點(diǎn)醋、辣椒、蔥、蒜、姜或香菜、香菇等帶有特殊氣味的菜，提高鮮香的味道，也容易減少食鹽的添加量。

　　4.減少或拒絕醬菜、腌制食品。人體每天食鹽攝入量不能超過6克，這些腌菜、醬菜含鹽較多，一次食用幾乎就可以達(dá)到一天的食鹽攝入量。

　　重口味會(huì)使味蕾變得越來越遲鈍，容易走進(jìn)越吃越咸的惡性循環(huán)。因此飲食清淡，對孩子大人都健康。

　　酸味

　　大多數(shù)孕婦喜歡吃酸的食物，這是由孕期的生理變化引起的。酸性食物能夠刺激胃液的分泌，提高消化酶的活性，這不僅有利于減輕孕吐反應(yīng)，增加食欲，也有利于食物的消化和吸收。除此之外，胎兒骨骼開始形成的時(shí)候，酸性物質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收和骨骼成長，還有助于鐵的吸收，促進(jìn)造血。

　　3種酸味食物少吃為妙

　　那是不是只要是酸味的食物就可以任意食之呢？雖然酸味食物可以滿足食欲，但酸味食物不一定都好，下面3種食物還是少吃為妙。

　　酸菜 有些孕婦喜歡吃腌制的酸菜，酸味比較濃，吃起來過癮，但這種菜的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分幾乎都被破壞掉了，取而代之的是致癌物“亞硝酸鹽”。過多食用這樣的酸味食物對母體和胎兒的健康都不利。

　　山楂 山楂酸甜可口，既可以生津止渴，又可消食化積。山楂中含有多種有機(jī)酸，可以保持其中的維生素C不被破壞。山楂中還含有胡蘿卜素、鈣、山楂素等有益成分，具有舒張血管、降低膽固醇、降低血壓、抗衰老和抗癌的作用。但山楂同時(shí)又是一味藥材，其中含有促進(jìn)子宮收縮的成分，孕婦如果過多服用，有可能引發(fā)流產(chǎn)和早產(chǎn)，尤其孕早期的女性及有流產(chǎn)、早產(chǎn)史的孕婦更不可貪食山楂或山楂制品。

　　果脯、話梅 那些帶有酸味的果脯、話梅，通常鈉的含量較高并添加有防腐劑、色素等，因此也不建議孕婦經(jīng)常過多食用。

　　科學(xué)吃酸小妙招

　　1.選擇酸味的新鮮果蔬 橘子、葡萄、楊梅、石榴、綠蘋果、番茄等新鮮的時(shí)令果蔬，這些酸味食物既能改善胃腸道不適癥狀，增進(jìn)食欲，還能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)成分，有利于胎兒的生長。

　　2.選擇酸奶 酸奶含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的鈣以及維生素A、維生素B2，營養(yǎng)齊全，比例適宜。經(jīng)發(fā)酵后更有利于消化吸收。是孕期理想的食物選擇。

　　辣味

　　很多人都認(rèn)為辣味是一種味覺感應(yīng)。但當(dāng)你碰到辣味食物的時(shí)候，除了你的舌頭能夠感知外，有神經(jīng)的地方都會(huì)有一種燒灼的刺痛感。因此，辣味不是由味蕾所感知的一種味覺，而屬于一種痛覺。辣味物質(zhì)對消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和感覺系統(tǒng)都有作用。

　　孕婦喜歡辣味食物，是因?yàn)槔蔽妒澄锟梢源龠M(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、緩解胃腸脹氣。辣味刺激舌頭、嘴巴，會(huì)有一種痛苦的感覺，大腦立即發(fā)布命令來平衡這種痛苦，這時(shí)人體就會(huì)分泌一種叫做內(nèi)啡肽的激素來消除這種痛苦。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會(huì)使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的“快感”。這就是辣味具有誘惑力的真正原因。

　　過度食辣對母兒不利

　　孕期便秘是孕婦最常見的問題之一。而辣椒的性味屬于大辛大熱，吃多了容易上火，這樣大便更容易干結(jié)，加重便秘。便秘迫使孕婦排便用力，腹壓隨之增大，子宮、胎兒、血管局部受到擠壓導(dǎo)致供血不足，容易引起血壓升高、流產(chǎn)、早產(chǎn)或胎兒畸形。因此吃辣要有節(jié)制。

　　孕婦如果過度吃辣，容易過度刺激食欲，使攝食過量，能量過剩，導(dǎo)致肥胖及“三高”等問題。孕婦肥胖容易產(chǎn)出巨大兒，巨大兒會(huì)比體重正常的孩子更容易存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　科學(xué)吃辣小妙招

　　1.適量食用粗糧 粗糧含有膳食纖維，可以緩解吃辣上火的現(xiàn)象，避免便秘的發(fā)生。

　　2.甜食或酸味食物解辣 甜味食物可以幫助掩蓋辣的味道，酸味可以與堿性的辣椒素中和，減輕辣味。

　　3.多吃酸味水果 愛吃辣的孕婦，餐后可以適量吃些酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質(zhì)，能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動(dòng)，幫助吃辣的人滋陰潤燥。蘋果、梨、石榴、香蕉、葡萄、柚子等都有去火的作用。文/宋穎(國家高級營養(yǎng)師)

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