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　　鴨子的悲喜鴨生

　　1.北京鴨的輝煌歷史

　　北京人最自豪的菜品可能就是烤鴨了，那肥而不膩的脆嫩爽滑征服了全世界人民的味蕾。讓北京烤鴨風靡全世界的不單是烘烤師傅們的精湛技藝，還跟烤鴨的食材有很大的關系。北京鴨是中國人很驕傲的地方品種，有上千年的歷史。發端于潮白河一代，繁榮于糧食漕運時期，水運糧食掉下的糧食顆粒養肥了北京鴨也讓它聲名遠揚，優良的基因還被歐美各國引進培育當地的優質鴨品種。

　　2.粗暴的填鴨過程

　　北京烤鴨這道菜譜大概有300多年的歷史了，烤制工藝要求鴨子肥碩，這就引出了北京鴨成長的辛酸史。為了讓鴨子出欄時更肥，達到北京烤鴨的工藝要求，傳統上養鴨農戶將鴨子飼養到3個多月時，差不多鴨子身體的骨架子搭好后，就開始人工強制育肥。方法比較粗暴：養鴨人抓住鴨子的脖頸，將一個圓筒卡在鴨嘴上，然后用筷子或木棍將很多的生熟玉米粒硬生生地捅進鴨子的食道里，由不得鴨子們不吃，這種強制的方法簡單原始，不過很有效。經過十幾天的填灌，鴨子體內的能量蓄積成脂肪，鴨子長得肥碩，才能制成美味的烤鴨。看來很多美麗的故事背后都有一段辛酸的歷史。

　　3.速生鴨使北京烤鴨更人道更有風情

　　20世紀80年代，基因來源于北京鴨的英國櫻桃谷鴨被引進中國，至此北京鴨的辛酸史才告一段落。櫻桃谷鴨是速長旱鴨，生長期45天左右。用工業飼料飼喂，在育肥期不需要人工填灌，只需在工業飼料里加大能量飼料的比例就可以達到育肥的目的。旱鴨和水鴨比起來，更方便大規模飼養，沒有水面的限制。所以現在吃北京烤鴨就不用有負罪感了。

　　4.鹽水鴨、板鴨、醬鴨，各種風味鴨是振興鴨產業的生力軍

　　除了北京烤鴨以外，南方的鹽水鴨、板鴨、醬鴨、燒鴨、鹵鴨等也都歷史悠久，風味獨特。一方水土養一方人，在名菜興起的地方一定有著名的地方鴨優良品種。南京人是全國最能吃鴨的人群，也是最會吃鴨的人群，鹽水鴨成了南京人最自豪的味道名片，吸引全世界的俊男美女撲向秦淮河畔，追逐體驗那里的婉約風情。圍繞南京城，周邊地區的鴨產業生機勃勃、方興未艾。

　　板鴨作為一種風味食品，經過幾百年的錘煉，在江蘇、江西、福建、四川等地精煉成著名品牌，成為中餐菜譜上一道亮麗的風景線，同時帶動這些地區的鴨產業風生水起。

　　5.鴨肉，夏季的尤物，安全與否事在人為

　　鴨肉，中醫把它定性為微寒性食物，說鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性微寒、味甘。凡體內有熱的人適宜食鴨肉；體質虛弱、食欲不振、發熱、大便干燥和水腫的人，食之更為有益。這就是說，夏天天熱，豬肉、牛羊肉吃多了容易上火，要少吃。但夏天易出汗，汗出多了身體虛，要補身體就多吃鴨肉。

　　夏季高溫多濕，是病菌猖獗的季節。食物很容易被病菌侵襲，所以需要有比秋冬季節更嚴謹細致的安全防范措施。鴨肉好吃，在制作運輸儲存過程中要嚴控環境衛生和食用衛生的細節。人的行為是鴨肉產品安全的關鍵因素。

　　*溫馨小貼士*

　　食用鴨子的方法

　　1.鴨肉是微寒性食物，一般夏天吃比較好。

　　2.病死鴨子容易被奸商小販混在熟食里，購買時需要小心。

　　3.鴨子可以做出幾十種著名的菜肴。其中啤酒鴨、魔芋鴨、清蒸鴨、酸蘿卜老鴨湯都是家庭廚房容易烹飪的菜品。

　　4.鴨血是廣大民眾很喜歡的美味，如果將鴨血做成血腸，運輸儲藏方便，市民會更歡迎。

　　5.鴨內臟和雞內臟一樣，是美味的食材。特別是鴨腸，在南方被認為是高檔的火鍋食材之一。其實鴨子的其他內臟也是非常好的食品，值得消費者嘗試。

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