閱讀 :414

　　中西餐的PK

　　1.中餐美味，讓全世界人民羨慕嫉妒恨

　　中餐文化，充分展現了中國人在飲食方面的智慧。一部紀錄片《舌尖上的中國》，用輕松愉悅的表現手法彰顯了中餐文化的深厚底蘊。世界上沒有哪個國家、哪個民族能像中華民族的子孫那樣將口舌之欲變成光輝燦爛的飲食文化。

　　歷史上中國人的國運時強時弱，曾多次遭外族人欺凌。但不管哪個時候，中國的餐飲文化一直都能得到其他國家和民族的喜歡和尊敬。中餐文化那種海納百川、為我所用的博大胸懷和磅礴氣勢，是中華民族文化的重要組成部分，其征服和同化能力超乎想象。中國餐飲，像影子一樣跟隨著中國人走遍世界的每一個角落，它那特別的烹飪工藝和味道讓所有國家的人民驚訝和佩服，更是世界人民認識中國人、中國文化最直接最便捷的渠道。不管在任何地點任何場合，隨便詢問一個外國人對中國的印象，最先從他們嘴里冒出來的一定是對中國菜很有感覺、記憶深刻。

　　2.迷亂的調味料

　　中餐烹飪之所以厲害，傳統上主要是靠烹飪大師們善于研究食材與火候的關系，好味道是從食材和天然調味料中慢慢浸透出來的。一個繁雜的菜譜常常有十幾道工序、兩三天的制作時間，浸透著廚師們的智慧和耐心。

　　可惜的是，自從化學調味料出現后，一股輕狂浮躁的風氣就開始在年輕廚師中蔓延。一位年長的烹飪大師不無感慨地說，歷史上要出現一名高級廚師，需要十幾年的歷練，烹飪上萬道菜的經歷，他才可能理解和領悟中國餐飲文化的精髓，才有可能達到烹飪大師的境界。然而，當下的年輕廚師們，在化學調味料的刺激和幫助下，罔顧食品安全的底線，為了達到色香味的表面效果，忘卻職業廚師的專業精神和操守，肆意超量使用有毒有害的化學調味料，造成青年一代高級廚師的水貨越來越多，嚴重影響中餐文化的健康發展。

　　近10年，有毒有害的化學調味料一度風靡全國、甚囂塵上，進餐館吃飯潛伏著相當大的危險，相當于花錢買毒，毒害自己和客人的身體健康。一位借住單位辦公室的年輕白領，因為沒有條件自己做飯，每頓飯都在單位附近的餐館中解決，3年多下來，慢慢感覺身體不對勁，去醫院檢查，結果查出一些與飲食不當有關的疾病。

　　化學調味料的瘋狂被曝光后，政府開始下大力氣整治，這股歪風邪氣才慢慢得到收斂。可是，餐館的老板和廚師們一旦嘗到甜頭，哪能輕易放棄？追逐色香味商業效果的誘惑會使他們鋌而走險、堅定地行走在濫用化學調味料的邊緣。要想杜絕這些有害物質對身體的危害，重要的還是需要消費者自己小心謹慎，對過分好看、好聞、好吃的菜品要保持警惕。天上不會憑空掉下餡餅，那種媽媽經年累月在家庭廚房都做不出的味道，一到餐館就活色生香，情形大變，其中多少都會潛藏著一些問題。

　　3.西餐很優雅，烹飪有特色

　　西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、美式、俄式等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的飲食習慣。

　　法式菜肴的特點是：選料廣泛，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法國人喜歡吃半熟食品或生食食品，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃；法式菜肴重視調味，調味品種多樣；且善于用紅酒配餐，法國波爾多紅酒就是跟著法式大餐走紅全世界的。

　　英國的飲食，注重家庭廚房烹飪。特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由食客自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，由于地處海邊，選料喜歡用海鮮及各種蔬菜，菜量要求少而精。烹調方法多以蒸、煮、燒、熏見長。

　　意大利菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人擅長制作面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條有幾十種，意大利面風靡全世界，得到各國人民的追捧。

　　美國人對飲食要求簡單，喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果，追求營養、快捷。喜歡鐵板燒、鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制。繼承了英式菜肴簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。

　　俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，烹調方法多以烤、熏、腌為主，較有特色，喜歡腌制各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。北歐的一些國家跟俄羅斯的飲食有相似的風格。

　　*溫馨小貼士*

　　健康營養飲食注意事項

　　1.口味好的食品可能用的化學調味料更多，洋快餐也不例外。少年兒童很容易被好口味誘惑，家長要引導孩子有節制地消費。

　　2.現在經濟條件好了，中國人的家庭廚房也可以做西餐。豬的五花肉用來做回鍋肉和煎豬排都是很不錯的選擇，煎牛排可能比燉牛肉更能獲得好口感。中西餐結合的烹飪手法值得中國人研究和開發。

下一篇:街頭食品，云山霧罩的景致 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:父親，是兒子的模仿對象 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】