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　　孕期口味的變化真的太奇妙了，這會成為很長一段時間你與別的準媽媽的談資。我曾經說過懷孕給我口味上帶來的改變，以前不太吃的茄子和大蔥，竟然在孕期成了我恨不得每天都要吃的寶貝。

　　就這個豬肉大蔥餡兒的包子，在我孕早期的某個階段，真是天天吃頓頓吃都不厭煩，后來我就干脆給肚子里的小寶寶起了個名字，叫“肉包兒”。中國的很多地方，都管懷孕時嘴饞叫“害口”，我記得當初我害口的幾樣東西分別是：豬肉大蔥包子、各種做法的茄子、涼皮和過油肉拌面，而且后兩種還必須是路邊攤兒的，連餐廳的都不愛吃，真是太怪了。你一定要好好地享受和品味“害口”那段神奇的歲月，未來的日子里，每每提及都會讓你感到幸福。

　　懷孕早期天天吃的

　　豬肉大蔥包子

　　包子皮的原料

　　○ 普通面粉500 克

　　○ 酵母7.5 克

　　○ 泡打粉7.5 克

　　○ 清水300 克

　　餡料的原料

　　○ 豬肉餡300 克

　　○ 大蔥蔥白2 根

　　○ 姜末5 克

　　○ 清水100 毫升

　　○ 料酒3 湯匙(45 毫升)

　　○ 生抽3 湯匙(45 毫升)

　　○ 蠔油1 湯匙(15 毫升)

　　○ 豆瓣醬3 湯匙(45 克)

　　○ 香油1 茶匙(5 毫升)

　　做法

　　1 1 將酵母、泡打粉放入面粉中攪勻，然后分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入后， 2 用手將面團揉光滑。

　　2 3 把面團放入微波爐(或烤箱)中，再放入一杯開水，關上門。4 不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓面團在一個溫度和濕度都合適的地方發酵約40 分鐘。

　　3 5趁著發面的時間，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，6沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，7倒入料酒、生抽、蠔油和豆瓣醬攪勻。

　　4 8蔥白洗凈后切碎放入肉餡，9再放入姜末一起攪勻，最后淋入香油攪勻備用。

　　5 10面發好后取出，用手指在面團中間戳一下，如果有個深深的洞且不回縮就是發好了。11用手輕輕擠壓出面團中的空氣，案板上撒一層面粉。

　　6 12將面團揉好后，分成幾塊，先搓成一條，13然后再揪成大小如乒乓球一樣的面劑子。

　　7 14~15把面劑子用手壓平，用搟面杖搟成中間略厚的圓形包子皮。16~19一手托著包子皮，另一手用筷子將餡料放在正中，用右手的大拇指、食指和中指相互配合捏褶，左手轉動包子皮，右手捏壓上端的面皮使其封口。

　　8 20 蒸鍋中倒入清水，將屜布打濕擰干，鋪在籠屜上，21 放入包子，然后蓋上蓋子，讓包子在鍋中繼續發酵15 分鐘。

　　9 22 打開火，先用中火煮開水，上汽后蒸12 分鐘后關火， 23 不打開蓋子，悶5分鐘后，再打開蓋子取出包子， 24 這樣包子不會回縮，樣子也比較飽滿好看。

　　包包子的面粉，用超市的普通面粉就可以。我個人比較喜歡香雪的雪花粉。不用買自發粉，用普通面粉配合酵母和泡打粉來發面，口感和樣子更好。500 克的面粉，配酵母7.5 克、泡打粉7.5 克和清水300 克，是我嘗試過很多次的一個配方，但面粉的吸水程度根據季節有所變化，水量可能需要進行微調，請自己掌握。和面時，千萬不要一次性把水都倒進去，一點點地加水會比較容易控制。和好的面團，放入家中的烤箱或微波爐這樣能保證密閉的空間中，加入一杯開水，既有溫度，又有一定的濕度，有利于面團的發酵。千萬不要開動機器哦，我們只是需要一個密閉的空間而已。您可以選擇豬肉餡、羊肉餡或牛肉餡來做這個包子，但記得往肉餡里加入一些水，吃起來餡料會更可口，不干，不硬。水也要一點點地加，而且要沿著同一個方向攪拌。

　　餡料里的大蔥，建議大家用蔥白會比較好吃。如果覺得大蔥太貴，一半大蔥一半洋蔥的搭配也可以哦，而且加了洋蔥的餡料還有點甜絲絲的口感呢。調餡時，放了生抽、蠔油和豆瓣醬，就不要再放鹽了，這幾樣東西都是咸的，或者攪拌好嘗一下覺得不夠咸，再適當加一點鹽攪勻。我是北方人，比較喜歡用醬和餡的方法，一是提味兒，二是上色。包子包好后，放入蒸鍋中蓋上蓋子再發酵15~20 分鐘，蒸出來的包子口感更好。

　　--本文摘自由中信出版社授權的《懷孕就要好好吃》一書

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